s. m. (Police ancienne et moderne, et Art) celui qui est autorisé à faire tuer de gros bestiaux, et à en vendre la chair en détail. La viande de boucherie est la nourriture la plus ordinaire après le pain, et par conséquent une de celles qui doit davantage et le plus souvent intéresser la santé. La police ne peut donc veiller trop attentivement sur cet objet: mais elle prendra toutes les précautions qu'il comporte, si elle a soin que les bestiaux destinés à la boucherie soient sains; qu'ils soient tués et non morts de maladie, ou étouffés; que l'apprêt des chairs se fasse proprement, et que la viande soit débitée en temps convenable.